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L’azienda olivicola della Famiglia Fadda-Puligheddu si trova ad Oliena in Sardegna, tra i limiti pedemontani e collinari del Supramonte e le spiagge del Golfo di Orosei.Sono 12 ettari condotti e certificati in biologico. Gli olivi sono tutti innestati su olivastri spontanei, così come vuole la tradizione storico-culturale della zona. Sono 3000 piante innestate di Nera di Oliena e Bosana.
Nella conduzione dell’azienda si tiene conto dei principi di sostenibilità ambientale, etica e sociale. La raccolta è fatta manualmente con l’ausilio di scuotitori meccanici; la estrazione viene fatta in giornata presso un oleificio convenzionato a ciclo continuo. Le fasi di frangitura, gramolazione e separazione avvengono senza apporti termici e senza aggiunta di acqua.

LunaVera bio Bosana Questa cultivar è diffusa in tutta la Sardegna, ma nei tanti areali dell’Isola si esprime con diverse caratteristiche. Pianta rustica e di bassa vigoria, poco alternante ma generosa tutti gli anni.
Con una particolare attenzione alla tecniche di coltivazione in ambiente arido, alle tempistiche
di raccolta e alle procedure di lavorazione riusciamo ad ottenere un olio di grande pregio
con note gustative di grande intensità, ma anche gradevoli, armoniche e persistenti. All’olfatto sono intense le sensazioni di oliva verde, arricchita di sentori di carciofo ed erbe campestri e aromatiche che conferiscono grande freschezza e pulizia olfattiva. In bocca si presenta subito ricco e generoso; l’amaro assume un ruolo importante e deciso ma in piena armonia con le note erbacee e vegetali, che confermano le sensazioni olfattive; il piccante fa il suo ingresso lentamente e progressivamente, e persiste in bocca esaltando le altre sensazioni gustative e olfattive. La persistenza olfattiva e gustativa è molto lunga; la bocca a fine assaggio resta pulita e gradevole, con una buona salivazione, stimolata dalle sensazioni piccanti del prodotto.
Nel complesso un prodotto di grande intensità, complessità, armonia e gradevolezza. L’abbinamento con le carni, le zuppe, le minestre con la cucina di mare esalta le caratteristiche di questo olio; la forte componente amaro/piccante tipica di questa Cultivar, diretta relazione di una elevata quantità di biofenoli, supporta l’uso del prodotto in cotture intense e prolungate.

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LunaVera bio - Nera di Oliena È una varietà coltivata esclusivamente nell’agro del Comune di Oliena. L’albero ha una vigoria vegetativa notevole, grande resistenza alle malattie, tardiva nella maturazione, ma di conseguenza fortemente alternante nella produzione. Al giusto punto di maturazione, in frantoio si lavora senza grandi problemi. L’olio ottenuto è un prodotto gradevole e armonico e ben strutturato in tutte le sue componenti sensoriali. All’olfatto le sensazioni erbacee e di erbe aromatiche sono prevalenti, ma non mancano quelle fruttate e floreali. In bocca non delude le aspettative create dalle sensazioni olfattive; il suo ingresso è avvolgente e deciso, con l’amaro che presiede e coordina tutte le sensazioni gustative che si esprimono a pieno nella loro freschezza e nel loro sapore in piena armonia tra di loro. Il piccante compare quasi a fine assaggio con una intensità moderata; si distribuisce su tutta la bocca e alla fine si coordina con tutte le altre sensazioni per lasciare la bocca pulita e fresca. Anche in questo caso la persistenza delle sensazioni è lunga e gradevole. Quest’olio, per le sue caratteristiche, si abbina molto bene in tutti i piatti, ma per esperienza diretta lo consigliamo vivamente nella preparazione dei dolci e nella pasticceria in generale. Anche in questo prodotto la componente fenolica è importante (superiore a 500 ppm) e pertanto si può consigliare anche nelle cotture importanti. 

Azienda

Azienda agricola
Sebastiano Fadda
Via A. Manzoni, 3                     
08025 - OLIENA (NU)
Sardegna
P.IVA 01125180917

Contatti

Email: info@lunavera.it 

Tel.: +39 392 3807342